Si bien el gochujang ha sido popular en Corea durante siglos, posiblemente desde el siglo IX, apareció por primera vez en Occidente hace aproximadamente un siglo. Pero la demanda de este condimento único ha aumentado significativamente en los últimos tres años.
¿Qué es Gochujang y su historia?
Gochujang es un condimento coreano popular que recientemente se ha vuelto popular en todo el mundo. Este condimento de arroz fermentado tiene un sabor a ajo y chile que lo convierte en una salsa ideal para innumerables platos, ya sean coreanos o no. La forma original de la pasta de chile era similar a la pasta de chile, pero el sabor de este alimento básico coreano mejoró cuando se introdujeron los chiles en la región en el siglo XVI.
Ingredientes de la salsa de chile
No hay una receta exacta para hacer salsa de chile. Pero los ingredientes estándar para la mayoría de las variedades incluyen pasta de soja fermentada, pimiento rojo en polvo, arroz glutinoso, agua, ajo, sal y edulcorantes, miel, azúcar o jarabe de maíz. Se pueden agregar salsa de soya y malta de semillas a algunas variantes, y los tipos especiales pueden incluir incluso calabaza, batatas, granos integrales o cebada. Estos varían según la región donde se produce la pasta de chile y los ingredientes disponibles.
Gochujang es una pasta de pimiento rojo coreano. Crédito de la imagen: Shutterstock
Nutrición
Una porción de unos 20 gramos de pasta de chile representa 45 calorías. El valor nutricional del gochujang proviene de sus ingredientes básicos, aunque la mayoría de ellos se encuentran en cantidades tan pequeñas que su contenido de minerales y vitaminas es insignificante. Sin embargo, la investigación ha encontrado que esta pasta de chile coreano contiene ciertos probióticos y el compuesto capsaicina, así como pequeñas cantidades de fibra, sodio y proteína.
beneficio
Algunos de los beneficios más importantes del gochujang incluyen sus efectos sobre la salud gastrointestinal, el sistema inmunológico, los niveles de energía, el estrés y la salud cardiovascular.
salud intestinal
Un estudio publicado en el Korean Journal of Food Preservation encontró que ciertos tipos de pasta de chile pueden prevenir los síntomas de la colitis. Se sabe que los probióticos de la soja fermentada estimulan la flora intestinal sana y mejoran la digestión.
sistema inmunitario
Se sabe que la capsaicina, un ingrediente activo de los chiles, estimula el sistema inmunológico y ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo.
nivel de energía
Los ingredientes activos de los chiles también se han relacionado con una mayor tasa metabólica y mayores niveles de energía. Un estudio en Cambridge también encontró que agregar capsaicina a la dieta ayudó a reducir el aumento de peso después de una pérdida de peso moderada.
Salud cardiovascular
Varios estudios en animales han demostrado que una dieta rica en capsaicina puede reducir el riesgo de aterosclerosis, hipertrofia cardíaca, presión arterial alta y accidente cerebrovascular. Pero en el caso de los estudios en humanos, se necesita investigación adicional.
usar
Lo mejor del gochujang y una de las principales razones de su reciente popularidad es su versatilidad. Agrega una gran especia a las proteínas como el bistec, el pollo y el pescado, y también es excelente con champiñones u otras verduras llenas de sabor. Agréguelo a sopas y guisos calientes para obtener el nivel de calor perfecto, o mézclelo en adobos y salsas. Siempre es mejor comenzar con una pieza pequeña y agregar según sea necesario;Algunas variedades de salsa de chile incluso se pueden combinar con ajo, salsa de soya, miel u otros edulcorantes.
¡Remojar este condimento en tofu o agregarlo a los platos de barbacoa coreanos es una excelente manera de hacer que la gente regrese por más!